12/22/2023
法國番茄鑲肉tomates farcies
異｜裔 深夜廚房-法國篇
「身為一個異鄉人，要去適應環境和不同文化的種種， 是一件非常挑戰的事。」
這一天冬至，驟然的降溫正好讓大家齊聚享受了一段法式情懷。
因為和枝小姐在法國常常下廚，所以也分享了各式的法國蔬菜與台灣的相異之處。法國蒜頭因品種不同，常常會切一切就開始流眼淚，是和洋蔥一樣刺激的致淚蔬呢～
而且那邊的蔥很大，櫛瓜也很大，甚至也有櫛瓜鑲肉！
跟台灣這種小小的不一樣，就好像來到蔬果界的巨人國一樣呢！
而在這道番茄鑲肉中，非常特別的加入了土司，這是由和枝小姐的師傅傳授的獨家作法，是用來取代麵粉的，而且她也特別囑咐說不可以使用生吐司替代，因為它是甜麵包，一般的吐司即可。
一般在法國人的家庭中，番茄鑲肉是一道主菜，一般是配著麵包吃，和枝習慣配著白飯吃，一顆番茄鑲肉配一碗白飯，融合了兩個家鄉的味道。不得不說，食物是最簡單能聯繫人和喚起記憶的關鍵，大家透過食物就融入了這個新的際遇，彼此毫無界線的交談天說地。另外加碼的番茄蛋花湯，也讓大家冷冷的冬天獲得了小小的幸福感。
這次和枝小姐也準備了各種法國的花草茶，喝起來是淡雅的香味，在寒冷的冬天格外令人放鬆，當手腳冰冷的時候喝一口，連頭頂都開始溫暖起來，就是最好的享受了！
※感謝暨大西點烘焙社的場地以及協助
食譜：
番茄鑲肉tomates farcies(4人份)：牛番茄*4、蘑菇*4、豬絞肉 200g、蒜頭*2、白吐司*1、牛奶40ml、蛋*1、巴西里（parsley)、鹽巴、胡椒粉
●將蒜、蘑菇切小碎塊備用
●小火加入少量橄欖油（可替換成奶油），下蒜末爆香後，在加蘑菇，等到翻炒至出水後放置備用
●番茄去蓋和底座切一個薄薄的平面，挖除內部，但是不要挖破洞，方便等等進烤箱時直立放置
●用白土司的內芯剝一點小小塊的，加入微量牛奶用叉子混合後，再加入絞肉（如果是帶肥肉，進烤箱更香！）、方才炒好的蘑菇碎、鹽和黑胡椒、洋香菜攪和均勻，加入生蛋攪拌後，填入番茄內部，在填充完畢後，可以在上層放奶油或是起司，再把番茄蓋子蓋上
●進烤箱（上下200度左右），視蕃茄大小決定烤的時間，整體大約40分鐘
●出烤箱，移開蓋子後可以用刀子切成小塊方便食用，也可以直接配飯吃，將番茄鑲肉的湯汁配上米飯真是絕佳的饗宴！
番茄蛋花湯
由於在番茄鑲肉時處理番茄時有剩下其中內部的果肉，秉持著不浪費食物的念頭，利用了方才富餘的材料製作了番茄蛋花湯
●首先將番茄切成小塊下鍋翻炒，一樣使用小火，加入少量橄欖油
●等待翻炒至變色，番茄香味出來後，加入鹽巴、剛剛的蘑菇碎和牛奶再翻炒
●將生蛋慢慢加入鍋中，再加入的途中慢慢攪拌，蛋絲才會是細細一條一條的
●大功告成！上桌準備大快朵頤吧~
